Judášovo ucho je nutné pred konzumáciou tepelne upraviť, inak by mohlo dôjsť k ľahkej nevoľnosti.

Použitie v kuchyni: Judášovo ucho sa používa do polievok, omáčok, šalátov, do mäsových aj zeleninových pokrmov, do rizota, ...

Návod na prípravu: Judášovo ucho namočíme do vody na cca 1 až 2 hodiny. Potom ho povaríme asi 20 minút a nakrájame na menšie kúsky. Zliatou vodu môžeme použiť ako čaj, alebo pridávame do polievok, omáčok, ... Sušené huby po uvarení niekoľkonásobne naberajú na objeme, takže s nimi zaobchádzame obozretne.

Zloženie: Judášovo ucho (Himeola auricula Judae)
Skladovanie: Skladujte pri teplote do 20 ° C a relatívnej vlhkosti najviac do 70%
Hmotnosť obsahu: 50g

Výživové údaje na 100g:
Energetická hodnota 1440 kJ/344 kcal
Tuky 0,9g
   z toho nasytené mastné kyseliny 0,3g
Sacharidy 77g
   z toho cukry 0,6g
Biekoviny 6,8g
Soľ 0,126 g

Krajina pôvodu: Česká republika

Nori vločky sú vhodné do šalátov, do polievok, ako dochucujúce korenie napríklad na ryžu tzv "morská bazalka". Riasa nori prirodzene obsahuje vitamíny, minerály (vápnik, horčík, zinok, jód sodík, železo) aj vlákninu.  

Zloženie: sušené riasy NORI.

Skladovanie: v suchu

Nutričné hodnoty na 100g:
Energetická hodnota 819 kJ/198 kcal
Tuky 2,3g
   z toho nasytené mastné kyseliny 1g
Sacharidy 7,3g
   z toho cukry 0,4g  
Biekoviny 16,7g
Soľ 6,88g

Krajina pôvodu: Japonsko

Morská riasa Agar je veľmi obľúbená v japonskej a čínskej kuchyni. Jedná sa o vegetariánsku alternatívu želatíny, ktorú dokáže skvele zastúpiť.

Má neutrálnu chuť a vôňou, čo zvlášť oceníte pri príprave marmelád, pudingov, želé či domácich rastlinných mliek a krémov. Agar možno rozpúšťať vo vode, ovocných šťavách aj zeleninových vývary (napr. pri výrobe aspikov). Vyskúšajte agar tiež ako prírodné stužovač šľahačky!

Agar má silnejšíu želírovaciu schopnosť ako klasická želatína, preto stačí použiť menšie množstvo.

Príprava: 7g prášku na 1l tekutiny rozmiesať, priviesť k varu, pevnú konzistenciu dosiahne po vychladnutí

Zloženie: morská riasa agar-agar

Skladovanie: v suchu

Krajina pôvodu: Čína 

Morské zeleniny majú vysoký obsah minerálnych látok (vápnik, horčík, zinok, jód, sodík, železo), vitamíny, bielkoviny, vlákninu. Vhodné do polievok, omáčok, na dochutenie zeleniny.

Hlboká čierna farba Hijiki rias ponúka atraktívny kontrast keď je skombinovaná s jasne zelenou (jemne obvarená brokolica) či oranžovou zeleninou (mrkva). Výborne chutí aj v kombinácií s tofu, mrkvou či cibuľkou pridaná do rezancov, obilnín či šalátov. Pred varením namočte Hijiki buď do vlažnej vody na 20-30min, alebo do do studenej vody na 50-60 minút až dokým nezväčšia svoj objem (7x) na svoj pôvodný. Následne sceďte a jemne prepláchnite studenovou vodou. Na dochutenie stir-fry receptu s Aramate použite shoyu. Ak chcete riasu použiť ako chutný doplnok ku rezancom, obilninám či zeleninovým šalátom tak zcedenú a plepláchnutu riasu povarte 10 minút v jemne osolenej vode, sceďte, na hrubo nakrájajte a dochuťte so shoyu omáčkou a rýžovým octom. 

Zloženie: sušená morská riasa hijiki

Skladovanie: v suchu

Krajina pôvodu: Japonsko

Agar - Agar, je morská riasa (prírodná sušená morská želatína) známa v Japonsku ako kanten. Je výborným prirodzeným želírujúcim prostriedkom s veľmi jemnou chuťou a množstvom minerálov.

Použitie: na dezerty (želatína) alebo korenené zeleninové aspiky, zahusťovadlo na múčniky, torty (obsah sáčku nasypeme do 1l studenej vody a privedieme k varu, dochutíme citrónom, alebo sójovou omáčkou a nalejeme do formy). Má neutrálnu chuť a preto neovplyvní prirodzenú arómu ovocia alebo zeleniny.

Zloženie: morská riasa agar–agar

Priemerné výživové hodnoty v 100 g výrobku:

Energia:                                                       701,4 kJ/ 167 kcal
Bielkoviny:                                                                   0 g
Sacharidy:                                                                 83,90 g
z toho cukry                                                                 0 g
Tuky:                                                                             0 g
z toho nasýtené mastné kyseliny                            0 g
Soľ:                                                                                0 g

Krajina pôvodu: Taliansko
 

Morská riasa Arame prirodzene obsahuje vápnik, horčík, železo, zinok, jód, sodík, železo, vlákninu, vitamíny. 

Jemná a príjemná chuť robí z Arame excelentnú voľbu ak chcete do svojho jedálnička zakomponovať morské riasy. Jej využitie je veľmi všestranné, je výborná v stir-fry receptoch, ale aj na dusený spôsob či v šalátoch. Arame je výborná s tofu, s väčšinou zeleniny a je obzvlášť oku lahodiaca ak je skombinovaná so zeleninou oranžovej farby (mrkva), alebo zeleninou zelenej farby (petržlen, jemne obvarená brokolica..). Pred varením namočte Arame do do studenej vody na 8-10 minút, následne sceďte a jemne prepláchnite. Na dochutenie stir-fry receptu s Aramate použite shoyu. Ak chcete riasu použiť ako chutný doplnok ku rezancom, obilninám či zeleninovým šalátom tak zcedenú a plepláchnutu riasu povarte 5-10 minút v poriadne osolenej vode, sceďte, na hrubo nakrájajte a dochuťte so shoyu omáčkou a rýžovým octom. 

Zloženie: sušená morská riasa arame

Skladovanie: v suchu

Krajina pôvodu: Japonsko

Zloženie: huba Shiitake

Použitie: najskôr 1 až 2 hlavičky namočíme na 15 min. do studenej vody, nakrájame do polievok, omáčok a strukovinových jedál.

Krajina pôvodu: ČR

Skladovanie: v suchu

Čaj shiitake

SHI znamená „dub“. TAKE znamená „huba“. Shiitake je huba (Cortinellis shiitake), ktorá rastie na dubových pňoch.
Shiitake môžete kúpiť sušené. Hubu namočte na jednu hodinu, aby zmäkla. Potom ju nakrájajte na štvrtiny, pridajte dve šálky vody, trochu morskej soli a uveďte do varu.
Varte asi 10 – 20 minút, kým neostane iba jedna šálka tekutiny. Naraz vypite vždy iba ½ šálky.

Čaj daikon-shiitake-kombu

Namočte dve huby shiitake a sedem centrimetrov dlhý kúsok riasy kombu na pol hodiny. Pridajte ¼ šálky nastrúhaného daikonu a 2 šálky vody. Všetko uveďte do varu a nechajte 20 – 30 minút bublať. Vypite iba polovičku tohto čaju naraz. 

Úryvok z knihy Potraviny - liek náš každodenný - Kushi Michio

Viac sa o tejto hube dočítate TU

Morská riasa Laminarla japonica prirodzene obsahuje vápnik, horčík, železo, vlákninu, zinok, jód, sodík a vitamíny. Jevhodná do polievok alebo ako doplnok do strukovín a obilovín. 

Kvalita Hidaka Kombu je zjavná z jej uniformne širokých a rovných hrán aj jej farby. Tie biele čiastočky na riase sú prirodzene sa vyskytujúce minerály, konkrétne glutámovej soli, vďaka ktorým má Kombu tú nezameniteľnú chuť. Preto aby tá chuť, bola zachovaná sa Kombu neoplachuje ale iba jemne navlhčenou handričkou otrie. Hidaka Kombu je bežne používaná na prípravu Dashi, čo je viac-účelový vývar, ktorý dodáva hlbší rozmer chuti polievkam, či omáčkam ku mäsu alebo cestovinám. 

Zloženie:  morská riasa Laminaria angustata

Skladovanie: v suchu

Krajina pôvodu: Japonsko

Riasa Wakame je tradičná japonská riasa z hlbín mora, s vysokým obsahom vápnika, jódu, železa, vitamínu B a C, bielkovín a vlákniny. Má jemnú chuť aj štruktúru, preto je jednou z najpopulárnejších rias.

Aby ste si túto riasu pripravili, namočte ju do vlažnej vody na 10 minút, sceďte a ak je potrebné, tak skráťte tu hrubšiu strednú časť. Nakrájajte ich na hrubo a varte 1-2min. Tieto riasy su chutné do polievok ale aj do šalátov. Do polievky ich pridajte tesne pred tým ako budete servírovať, aby si zachovali svoju delikátnu chuť a vzhľad. Ak máte chuť na šalát, skombinujte wakame s nakrájanou uhorkou a zalejte kyslou zálievkou, hneď aj servírujte. 

Zloženie: sušená morská riasa wakame

Skladovanie: v suchu

Krajina pôvodu: Japonsko

Nori vločky sú vhodné do šalátov, do polievok, ako dochucujúce korenie napríklad na ryžu tzv "morská bazalka". Riasa nori prirodzene obsahuje vitamíny, minerály (vápnik, horčík, zinok, jód sodík, železo) aj vlákninu.  

Zloženie: sušené riasy NORI.

Skladovanie: v suchu

Nutričné hodnoty na 100g:
Energetická hodnota 819 kJ/198 kcal
Tuky 2,3g
   z toho nasytené mastné kyseliny 1g
Sacharidy 7,3g
   z toho cukry 0,4g  
Biekoviny 16,7g
Soľ 6,9g

Krajina pôvodu: Japonsko